Les recettes de Fraizy 24

10 février 2017

Oeufs au lait

 

 

eoufs au lait

 

Une recette simple et délicieuse !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingrédients :

- 1l de lait

- 4 oeufs

- 125 gr de sucre en poudre

- parfum au choix

 

Faire bouillir le lait sucré.

Battre les oeufs entiers avec le parfum. Bien mélanger en versant le lait bouillant avec un fouet.

Verser dans plat et mettre à cuire dans une cocotte minute. Faire tourner 7 mns à partir du moment où la soupape chuchote ou mettre 45 mns à four doux au bain marie à 150° (thermostat 4 - 5).

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07 février 2017

Minestrone

minestrone

 

 

Une bonne soupette au bon goût de l'Italie !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

Ingrédients :

 

- 200 gr de haricots blancs frais

- 400 gr de petits pois frais

- 2 courgettes

- 4 carottes

- 300 gr de pommes de terre

1 branche de celeri

- 80 gr de lardons fumés

- 1 gros oignon

- 20 gr de beurre

- 2 l de bouillon de volaille

- sel ; poivre

- 100 gr de parmesan râpé

 

 

Peler l'oignon et nettoyer le poireau dont on gardera seulement le blanc.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte ; y faire revenir les lardons, l'oignon et le blanc de poireau coupé en tronçons. Laisser cuire pendant 10 minutes.

 

Ecosser les haricots et les petits pois. Eplucher les courgettes et les couper en petits dés.

 

Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante 1 minute puis les peler. Retirer les graines et hacher grossièrement la chair.

 

Peler les carottes et les pommes de terre. Les découper en petits cubes. Quand les oignons et les poireaux sont translucides, ajouter les tomates, les carottes, les pommes de terre, les courgettes et enfin le bouillon chaud. Porter à ébullition, ajouter le sel, le poivre, la branche de celeri et enfin les haricots égrainés et les petits pois.

 

Laisser cuire 1 heure et servir bien chaud avec du parmesan.

06 février 2017

Gratin de courgettes

 

 

gratin de courgettes

 

un excellent gratin peu calorique !!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 Ingrédients :


- 1 kg de courgettes (fraîches ou surgelées)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 oeufs
- 150 gr à 200 gr de gruyère râpé
- sel - poivre
- noix de muscade

Plonger les courgettes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laisser cuire 10 minutes et égoutter.


Presser les courgettes avec une écumoire pour évacuer un maximum d'eau. Les verser dans un plat à gratin.


Dans un saladier, battre les oeufs, puis ajouter la crème fraîche, 100 gr de gruyère râpé, de la noix de muscade râpée. Mélanger, saler et poivrer. Verser ce mélange sur les courgettes.


Parsemer la surface du gratin avec le gruyère râpé et enfourner 20 minutes dans le four préchauffé à 200 ° (thermostat 7). Si le dessus du gratin n'est pas assez coloré à votre goût, le laisser cuire 5 minutes encore sur la position grill du four.

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05 février 2017

Crèmes brûlées

crèmes brûlées

 

Très bonne crème et très gourmande !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingrédients :

- 30 cl de crème fraîche

- 25 cl de lait

- cassonnade

- 1 sachet de sucre vanillé

- vanille liquide

- 4 jaunes d'oeufs

- 70 g de sucre en poudre

 

Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille liquide jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Hors du feu, verser le lait et bien mélanger. Ajouter la crème, bien mélanger et laisser reposer 1 heure minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 100° (thermostat 3). Verser le mélange dans des ramequins et faire cuire 1 heure (elles sont cuites quand elles sont tremblantes). Laisser refroidir. Mettre au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.

 

04 février 2017

Hamburger maison

hamburger maison

 

Bien meilleur qu'à M... D..

 

ingrédients :

 

- 4 pains pour hamburgers

- 4 steaks hachés

- 8 tranches de bacon

- 8 carrés de fromage hamburger

- rondelles de tomate

- salade

- oignons 

 

Chemiser une poële à frire d'un papier sulfuriser et y faire cuire les staks. Quand ils sont cuits, les retirer et les remplacer par les tranches de bacon (ne pas faire griller).

Prendre les ains bien chauds, les couper en 2, mettre les crudités choisies, une tranche de fromage, une de bacon, le steak et recommencer en sens inverse.

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03 février 2017

Pains pour hamburger

pains-pour-hamburger

 

Une bonne recette de base pour préparer des hamburgers

Ingrédients :

- 200 ml de lait

- 1 oeuf battu

- 80 gr de beurre fondu

- 1 CS de sucre en poudre

- 1 CC de sel

- 250 gr de farine pour pain brioché ou pains au lait

- 150 gr de farine blanche

- 1 sachet de levure de boulanger

- graines de sesame (facultatif)

 

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre ci-dessus.

Faire tourner sur le programme pâte. Lorsque le programme est terminé, retirer la pâte de la machine et former des petites boules (il en faut 6 en tout).

Mettre ces boules sur une plaque allant au four. Les badigeonner de lait et mettre des graines de sesame dessus. Laisser lever pendant 1 h.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7) et faire cuire ces pains pendant 20 mns environ.

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02 février 2017

Barquettes à l'abricot

 

barquettes à l'abricot

 

 

 

Un pitit biscuit qui me rappelle mon enfance !!!!!!!!!!!!!!!!!! Qui n'a pas connu les barquettes 3 C....... Celles-ci sont faites maison.

 

 Ingrédients :


- 100 gr de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 80 gr de farine
- confiture d'abricots

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la moitié de la farine, bien mélanger.


Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).


Monter les blancs en neige ferme. Prélever la moitié des blancs et les ajouter à la pâte. Ajouter le reste de la farine, mélanger. Incorporer délicatement le reste des blancs montés.


Graisser des moules et y verser la préparation. Mettre au four 10 minutes environ. Dès la sortie du four et avec le manche arrondi d'un couvert faire une empreinte régulière de 1 cm de profondeur environ. Démouler, recommencer l'empreinte si celle-ci n'est pas assez marquée.


Verser la confiture dans ces empreintes et laisser reposer avant de déguster.

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31 janvier 2017

Cabillaud en papillote aux petits légumes

 

 

cabillaud aux petits légumes

Une bonne recette de poisson light pleine de légumes que j'aime beaucoup.

 

 Ingrédients :

 

- 400 gr de filets de cabillaud

- 80 gr de fonds d'artichauts en bocal ou surgelés

- 80 gr de fenouil

- 2 blancs de poireaux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 50 gr de carottes

- 80 gr de pommes de terre

- 1 verre de vin blanc sec

- 10 cl de crème fleurette

- 1 citron 

- sel, poivre

 

Allumer le four à 180° (thermostat 6).

 

Décongeler les fonds d'artichauts ou les égoutter. Les découper en morceaux.

 

Laver tous les légumes et le citron. Eplucher le fenouil et les blancs de poireaux. Les détailler en fines lamelles et les faire fondre dans une sauteuse avec l'huile. Pendant ce temps, peler les carottes et les pommes de terre et les détailler en dés. Ajouter les dés d'artichauts, de carottes et de pommes de terre à la fondue de fenouil et de poireaux. Verser le vin blanc et la crème fleurette. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes. Couper le citron en 8 rondelles.

 

Pendant ce temps, préparer les papillotes. Découper 4 grands carrés de papier d'aluminium et poser un filet de cabillaud sur chaque feuille. Arroser d'un filet d'huile d'olive et diposer 2 rondelles de citron sur chaque filet. Disposer dessus la compotée de légumes. Refermer les papillotes et les poser sur la grille du four. Laisser cuire pendant 20 minutes environ.

 

Quand elles sont cuites, déposer sur chaque assiette une papillote et servir bien chaud.

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29 janvier 2017

Bortch

Il continue à faire froid et humide et une pitite soupette fait le plus grand bien.

 

bortsch

 

Ingrédients :

 

1 kg de boeuf à pot au feu 
400 gr de betteraves cuites 
300 gr de carottes
300 gr de pommes de terre
2 oignons
1/2 chou blanc
70 gr de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
100 gr de crème fraîche
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 petit bouquet d'aneth, de persil ou de coriandre suivant les goûts
poivre ; sel
1 feuille de laurier
beurre ou huile

 

Mettez dans un faitout la viande, couvrez d’eau, salez légèrement, portez à ébullition en écumant puis laissez cuire 3 h à petit bouillon.


Au bout de 3 h de cuisson de la viande, Transvasez le contenu du faitout dans un saladier ou un autre récipient.


Râpez les carottes et les oignons à la grosse grille, puis faites-les revenir 15 mn dans le faitout.
Pendant ce temps, râpez 300 g de betteraves à la grosse grille. Mixez le reste dans un bol avec une louche de bouillon.Ajoutez les betteraves râpées avec les carottes, et couvrez largement de bouillon de cuisson de la viande. Le bortsch doit avoir la consistance d’une soupe.


Ajoutez les betteraves mixées, le chou émincé au couteau, le pommes de terre coupées en cubes, le vinaigre, le concentré de tomates, le sucre, salez.Laissez cuire 15mn.


Pendant ce temps égouttez la viande et coupez-la en lamelles de la taille d’une bouchée. Ajoutez la viande, poivrez copieusement au moulin, laissez cuire encore 10 mn pour que toutes les saveurs se mélangent. Goûtez le bortsch qui doit être équilibré entre douceur et acidité.


Servez dans les assiettes, ajoutez dans chaque assiette 1 Cuillère de crème fraîche, saupoudrez d’herbes hachées

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28 janvier 2017

Merveilles de Nice

 

 

merveilles de nice

 

 

Des beignets comme les faisait ma mamie.

Ingrédients :

 

  • 100 gr de beurre

  • 500 gr de farine

  • ½ sachet de levure chimique

  • 100 gr de sucre

  • 4 œufs

  • 1 pincée de sel

  • 1 CS d'eau de fleur d'oranger

  • le zeste d'un demi citron râpé

  • 2 CS de sucre glace

 

 

Découper le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, déposer la farine tamisée avec la levure et le sucre. Creuser un puits. Ajouter les œufs, le beurre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron. Travailler la pâte à la main de façon à former une boule.

 

Envelopper la pâte dans du film alimentaire pis la laisser reposer pendant 2 heures. Fariner le plan de travail puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm. Découper la pâte en petits losanges. Entailler le centre de chaque losange pour que les merveilles gonflent bien à la cuisson.

 

Bien faire chauffer de l'huile de friture et y plonger quelques merveilles. Les laisser dorer, les retourner puis les égoutter sur du papier absorbant.

 

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement total de la pâte. Saupoudrer les merveilles de sucre glace avant de les servir.